Receta Ganadora 2022

La picaña Lola

DON OSVALDO: Así se llama nuestro equipo, más que equipo Familia, conformado por Osvaldo, Delia, Facundo, Franco, Virginia, Brenda, Eduardo, Graciela y los pequeños Benicio, Camilo y Olivia, toda una fila de cocineros de Cnel. Baigorria y Alcira Gigena.
Todo comenzó por el 2018, cuando participamos en la Subsede en Coronel Baigorria, con la famosa «Picaña Cacillera» la cual se basa en un bife a la criolla de casilla reversionado, por honor a nuestro padre Osvaldo que trabajó y trabaja en las cosecha.
Con esta preparación logramos el 1er puesto clasificando para la Fiesta Nacional que se realizó en el 2019 en Villa Rumipal, obteniendo el 4to puesto.
En el año 2019 propusimos otra preparación para la Subsede de Coronel Baigorria, donde se hizo fuerte el personaje de la Vaca Lola y logramos una mención especial por stand, vestimenta y buena onda y es ahí donde en el 2020 fusionamos un plato fuerte con un nombre fuerte y quedó la famosa y campeona «PICAÑA LOLA» logrando el 1er Puesto en la Subsede de Los Cóndores clasificando para las Fiesta Nacional 2020, pero como todos sabemos se paró el mundo dos año y volvimos con más fuerza y ganas en este año en Villa Yacanto, logrando el sueño de todos los cocineros que amamos esto y es de ser 1er puesto.

 

LA RECETA

 

En nuestra Receta utilizamos la Picaña es un corte vacuno más conocido como la tapa del cuadril, cortado en cubos marinados en un pesto de albahaca, ajo, tomate fresco y aceite de olivo, cocinados al disco de arado junto a vegetales (morrones rojo, verde y amarillos, cebolla, cebolla de verdeo y champiñones) en una reducción de vino blanco recibiendo una lluvia de queso provolone rallado. Esta suculenta preparación descansa sobre una base de puré mixto de (boniato, papa y anquito) con manteca, crema aromatizado con hierbas frescas. Coronando el plato con un huevo frito de codorniz y una crocante tostada saborizada.

 

Ingredientes para 6 porciones.

 

* 1kg de Picaña
* 4 cebollas blancas
* 2 morrones rojos
* 2 morrones verdes
* 2 morrones amarillos
* 4 cebolla de verdeo
* 6 champiñones
* 100 gr de queso provolone
* 2 ramos de albahaca
* 3 tomates
* 3 dientes de ajo
* 1 taza de aceite de oliva
* 1 taza de vino blanco
* 6 huevos de codorniz
* 3 Papas
* 3 boniato
* 1 calabaza
* 100 gr de manteca

 

Preparación

 

Hacer un pesto con la albahaca, el ajo, el tomate y oliva. Cortar la Picaña en cubos de 1 cm y marinar 1 hs en el pesto y sellarla en el disco. Agregar la cebolla y los morrones en juliana junto con los champiñones cortados al medio. Cocinar por 15 min y agregar el vino blanco. Dejar estofar 1 hr.
Para el puré, hervir la papa, el boniato y la calabaza. Pisar con la manteca y la parte verde de la cebolla de verdeo.
Servir la carne con el puré al costado y por encima una lluvia de queso provolone rallado y los huevos de codorniz fritos

El Puesto y la Receta terminada

El recibimiento de los Campeones